أخبار

مخاطر صحية أقل: نصائح وحيل لبدء موسم الشواء بأمان

مخاطر صحية أقل: نصائح وحيل لبدء موسم الشواء بأمان



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

البكتيريا والمخاطر الصحية الأخرى: ما يجب مراعاته عند الشواء
تجذب درجات الحرارة الدافئة العديد من الألمان في الهواء الطلق. العطلة القادمة وعطلة نهاية الأسبوع مع طقس الصيف هي الوقت المثالي لإخراج الشواء من الطابق السفلي. في BBQ ، ومع ذلك ، ينبغي ملاحظة بعض النصائح لتقليل المخاطر الصحية المحتملة.

تقليل المخاطر الصحية عند الشواء
الصيف هو موسم الشواء: لا يوجد أي شيء شائع جدًا لدى الأشخاص مثل وضع النقانق أو اللحم أو السمك أو حتى الأطباق النباتية على الشواية في جو مرح. يمكن لعشاق الشواء التحدث لساعات حول كيفية طعمه الجيد بشكل خاص من الشواية. ومع ذلك ، يتم تناول جوانب السلامة والصحة بشكل أقل تواترا. لكن مثل هذه القضايا مهمة للغاية. يمكن أن تساعد بعض النصائح والحيل في تقليل المخاطر.

كن حذرا عند استخدام صواني الألومنيوم
يشير الخبراء مرارًا وتكرارًا إلى أنه لا يجب استخدام المشروبات الروحية الميثيلية عند الشواء ، لأن هذا لا يسبب الحروق بشكل متكرر فحسب ، بل يضر أيضًا بصحتك.

يمكن أن يكون ضارًا بالصحة أيضًا إذا وضعت بعض الأطعمة في الألمنيوم عند الشواء.

وفقًا للمعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) ، فإن استخدام صواني الألمنيوم عند شواء اللحوم مقبول ، ولكن يجب ألا تتلامس الأطعمة الحمضية والمالحة مع الألومنيوم ، حيث يذوب المعدن تحت تأثير الحمض أو الملح ويمر إلى الطعام تستطيع.

كبديل للأوعية التي تستخدم لمرة واحدة والمصنوعة من الألومنيوم ، هناك أوعية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ، والتي يمكن تنظيفها بسهولة في غسالة الأطباق بعد الاستخدام.

المواد المسببة للسرطان
يمكن أن ينتج الشوي عددًا من المواد التي تعتبر ضارة بالصحة.

وفقا لرأي من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية ، يشكل الدخان خطرا. يحتوي على ما يسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، أو PAHs التي يمكن أن تسبب السرطان.

تحدث هذه ، على سبيل المثال ، إذا قطرت الدهون أو التتبيلة في النار أو تم إطفاء لحوم الشواء مع البيرة.

انتباه: عند شواء البطاطس أو الخبز ، يتم تشكيل مادة الأكريلاميد - خاصة عند التحمير بكثافة. هذا يمكن أن يغير الجينوم ويسبب السرطان أيضًا.

شوايات الغاز والكهرباء عصرية
ومع ذلك ، لا يجب على أي شخص الاستغناء عن حفلات الشواء الودية. هناك العديد من النصائح والحيل لتصميم الشواء بدون ملوثات السرطان.

على سبيل المثال ، يمكنك تقليل كمية السرطان عند الشواء باستخدام طريقة التحضير الصحيحة والتتبيل.

يستخدم المزيد والمزيد من الأشخاص الآن شوايات الغاز والكهرباء حيث لا يتلامس الطعام المراد شويه مباشرة مع اللهب. ومع ذلك ، ليس من الواضح تمامًا ما إذا كانت هذه المتغيرات مفيدة من حيث المخاطر الصحية.

غالبًا ما يتم التقليل من شأن البكتيريا
هناك خطر آخر غالبًا ما يتم التقليل من قيمته عند الشواء وهو البكتيريا. في الماضي ، تم العثور على جراثيم مستشفى متعددة المقاومة في اللحوم المشوية.

بالإضافة إلى ذلك ، تحدث عدوى العطيفة بشكل متكرر عند الشواء ، والتي ترتبط بالإسهال والحمى والتشنجات.

توجد البكتيريا بشكل أساسي في الأطعمة النيئة أو التي لا يتم تسخينها بشكل كاف المشتقة من الحيوانات. عند التحميص والشواء ، من المهم طهي اللحم جيدًا ، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي تموت بها الجراثيم.

وفقًا للمعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) ، يجب الوصول إلى درجة حرارة 70 درجة في قلب اللحم لمدة دقيقتين على الأقل.

الطعام المعالج والمدخن ليس على الرف
يشرح المركز الاتحادي للتغذية (BZfE) على موقعه على الإنترنت ما لا ينبغي أن يكون على الشواية: "لا يجب تحضير الطعام المعالج أو المدخن على الشواية" ، يكتب الخبراء.

"تحتوي منتجات اللحوم المعالجة مثل Kasseler ، ونقانق Wiener ، ونقانق اللحوم أو جبن الكبد على ملح معالجة النتريت ، والذي يمكن أن يتفاعل مع البروتينات في الطعام لتكوين النيتروزامين في درجات حرارة عالية. تعتبر النيتروزامين مسببة للسرطان.

إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن ، يجب أن تعتمد على النقانق المشوية أو المشوية التي لا تحتوي على ملح المعالجة.

نتيجة لعملية التدخين ، تحتوي الأطعمة المدخنة عادة على ملوثات احتراق عضوية من الدخان ، والتي لا ينبغي زيادة محتواها أكثر من ذلك.

لا تزال النقانق الكلاسيكية على شبكة الشواء عبارة عن لحوم ونقانق ، مع أقسام غير معالجة ومغطاة قليلاً بالدهون والتي تكون مناسبة للشواء ، والتي يتم قليها في المقلاة ، مثل قطع لحم الخنزير والرقبة والشرائح.

وبالنسبة لحوم البقر ، وفقًا لـ BZfE ، هناك شرائح لحم من الوركين أو الجذع أو الخاصرة لأرجل الدجاج الداجنة وصدر الديك الرومي. أسياخ اللحم المصنوعة من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الضأن مناسبة أيضًا للشبكة.

بدائل نباتية لذيذة
إذا كنت تفضل الشواء البديل بالخضروات والتوفو بدلاً من اللحوم والنقانق ، فيجب عليك أيضًا التفكير في بعض الأشياء.

من الأفضل أن تملح الخضروات مثل الفلفل أو الفطر أو الكراث بعد الشواء ، وإلا فقد تفقد الكثير من الماء وتصبح طرية جدًا.

ومن الأفضل عدم وضع بدائل اللحوم النباتية مثل سجق التوفو في منتصف الشواية لأنها أكثر حساسية للحرارة. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: المظبي على الحصى في موطنه الأصلي - صلالة عمان موسمح (أغسطس 2022).